Scopri come preparare una torta elegante e irresistibile che farà brillare gli occhi di gioia del festeggiato e stupirà tutti gli ospiti con il suo gusto paradisiaco
Ti ricordi quelle torte che la nonna ti preparava per il tuo compleanno? Quelle che non vedevi l’ora di mangiare appena arrivavi a casa?
Un cliente ci ha chiesto di fare questa magia per una persona a lui cara e noi abbiamo provato a creare qualcosa di speciale.
Oggi non parliamo di storia perché questa è una torta moderna fatta da più ingredienti come il pan di spagna e la ganache al cioccolato.
Ma prima faremo un viaggio nelle pasticcerie di oggi. Allaccia la cintura e partiamo.
La dolce arte della pasticceria: tradizione contro modernità
Immagina di affondare il cucchiaino in una soffice torta al pan di spagna, coperta da una lucida ganache al cioccolato e decorata con frutta fresca di stagione. Il profumo invitante ti avvolge, mentre il primo boccone si scioglie in bocca, regalandoti tanti sapori buoni.
Questa è l’essenza della vera pasticceria artigianale.
Purtroppo, sempre più spesso, le pasticcerie moderne sembrano dimenticare l’importanza della qualità degli ingredienti. Molti negozi, per risparmiare, scelgono prodotti scadenti o di grande distribuzione. Il risultato? Dolci che sembrano belli ma deludono al primo assaggio.
Vediamo qualche differenza in dettaglio prendendo come esempio la nostra torta.
La torta buona:
– Pan di spagna: morbido e profumato, fatto con uova fresche e farina scelta con cura.
– Ganache al cioccolato: liscia e intensa, preparata con cioccolato buono e panna fresca.
– Frutta: fresca e succosa, e di stagione.
La torta mediocre:
– Pan di spagna: gommoso e senza sapore, fatto con miscele pronte e uova in polvere.
– Ganache al cioccolato: grassa e dal sapore artificiale, fatta con cioccolato di bassa qualità e panna a lunga conservazione.
– Frutta: senza sapore e troppo matura, presa da scorte congelate.
Le pasticcerie che pensano solo a risparmiare stanno facendo un grande errore. I clienti se ne accorgono e, alla fine, preferiscono spendere qualcosa in più per un prodotto che vale davvero la pena gustare.
La vera arte della pasticceria richiede tempo, dedizione e ingredienti eccellenti. Solo così si possono creare dolci che non solo sono belli da vedere, ma anche buoni da mangiare. Una torta come quella di oggi non è solo un dolce, è un’esperienza che resta impressa nella memoria.
Oggi viviamo in un periodo dove il tempo corre veloce e noi corriamo con esso. Magari non abbiamo tempo per preparare la nostra torta in casa e ci affidiamo a una pasticceria che la faccia per noi. Spesso compriamo una torta bellissima ma dal gusto chiaramente mediocre. Se ci affidiamo ad una pasticcieria del genere ovviamente la qualità e quella che e.
Vediamo la differenza tra una pasticceria di qualità e una mediocre:
La pasticceria di qualità:
– Investe in ingredienti pregiati senza badare a spese.
– Ha pasticceri che lavorano con passione.
– Crea ricette uniche e innovative.
– Offre un’esperienza di gusto memorabile.
– Ha clienti fedeli disposti a pagare di più per l’eccellenza.
La pasticceria mediocre:
– Usa prodotti economici per guadagnare di più.
– Si affida a ricette standard.
– Punta sull’aspetto estetico per nascondere la scarsa qualità.
– Offre dolci dall’aspetto attraente ma dal gusto deludente.
– Attira clienti con prezzi bassi, ma fatica a farli tornare.
Le conseguenze di queste scelte sono evidenti: oltre al sapore, cambiano la digestione e la soddisfazione del cliente. Quindi sta a noi scegliere se affidarci a una buona pasticceria o a una che fa il prezzo più basso.
Ricordati sempre che tua nonna non credo che ti avrebbe mai preparato una torta con prodotti scadenti solo per farti contento. Si sarebbe impegnata per farti la torta migliore del mondo.
Basta chiacchiere, passiamo alla nostra torta magica. Vediamo la ricetta e come l’abbiamo preparata.
Ricetta
Pan di Spagna:
• 6 uova a temperatura ambiente da dividere tra torlo e albume.
• 200 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaio di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo, serve per dare più sapore all’impasto)
• Buccia grattugiata di un limone (facoltativo)
Ganache al cioccolato
• 400 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna fresca
• 30 g di zucchero
Preparazione del Pan di Spagna
1. Preparazione degli ingredienti
• Scalda il forno a 180°C
• Prepara uno stampo e rivestilo con carta da forno
2. Montare le Uova
• Rompi le uova in una ciotola grande separando i tuorli dagli albumi
• Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale montando a neve
• Aggiungi i tuorli uno alla volta
Monta le uova e lo zucchero con un frullatore elettrico o una planetaria alla massima velocità per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso. Attenzione, questo passaggio è molto importante per incorporare aria e garantire la leggerezza del Pan di Spagna.
3. Incorporare la farina:
• Altro passaggio importante: setaccia la farina per evitare grumi
• Aggiungi la farina poco alla volta al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Mescola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Se vuoi, aggiungi l’estratto di vaniglia e la buccia di limone grattugiata durante questo passaggio
• Aggiungi l’amido di mais e il lievito
4. Cuocere il Pan di Spagna
• Versa l’impasto nello stampo preparato
• Livella la superficie con una spatola
• Dopo aver versato l’impasto nella teglia, prendi la carta stagnola e copri la teglia. In questo modo, crei un ambiente chiuso all’interno e la parte superiore del dolce uscirà più uniforme, umida e con una consistenza migliore.
• Inforna nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce non esce pulito.
• Evita di aprire il forno durante la cottura per non far sgonfiare il dolce.
Preparazione della Ganache al Cioccolato:
1. In una pentola, scalda la panna fresca con lo zucchero finché lo zucchero si scioglie.
2. In una ciotola, metti il cioccolato fondente tagliato a pezzi.
3. Versa la panna calda sul cioccolato e lasciala riposare per un paio di minuti.
4. Mescola con una frusta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la ganache è lucida e senza grumi.
5. Metti la ganache in una ciotola di vetro, coprila con la pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno 6 ore o per tutta la notte. Copriamo la ganache con la pellicola per evitare che si formi una crosticina, come quella che vediamo quando facciamo bollire il latte. Questo serve a mantenere la nostra ganache liscia e buona.
Assemblaggio della torta
Dopo aver preparato il pan di spagna e la ganache procediamo a montare la torta.
• Dividiamo il pan di spagna in tre parti uguali o due, dipende dallo spessore dell’impasto, e lo bagniamo con lo sciroppo di acqua e zucchero e l’aroma di rum o altro (l’aroma è facoltativo).
• Nel frattempo per trasformare la nostra ganache in una crema solida aggiungiamo 250 g di mascarpone e la montiamo con una frusta elettrica a bassa velocità finché il colore diventa marrone chiaro. (Attenzione: in questo caso la ganache è stata usata come farcitura per la torta e non come copertura della torta).
Montiamo la torta: mettiamo un po’ di ganache sul piano o vassoio in modo che il primo foglio di pan di spagna non scivoli durante il trasporto, poi proseguiamo ganache, pan di spagna, ganache, pan di spagna fino a quando non abbiamo completato la torta.
Dopo aver finito mettiamo la torta in frigo per un paio d’ore finché non si stabilizza.
Decorazioni finali
Finito il periodo di riposo in frigo possiamo cominciare a decorare la nostra torta.
Per questa torta in particolare stiamo utilizzando una crema base di burro e cioccolato bianco.
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di cioccolato bianco, che andremo a sciogliere nel microonde o in qualsiasi modo preferisci.
Montiamo tutto insieme con la frusta elettrica e cominciamo a coprire la torta con 2-3 passaggi, in questo caso per questa torta ne ho fatti 4 di passaggi.
Alla fine abbiamo decorato con frutta fresca e un po’ di immaginazione, come ci ha chiesto il nostro cliente.
Se segui tutti i passaggi puoi arrivare anche tu a un risultato simile, magari non verrà subito perfetta ma con la pratica vedrai che tutto migliora.
Consiglio
La scelta degli ingredienti è molto importante, dalla loro freschezza alla loro qualità. Ad esempio il cioccolato bianco: non tutte le marche di cioccolato si adattano per questo tipo di crema che abbiamo usato noi. A volte alcuni marchi di cioccolato quando li vai a sciogliere si separano e non sono più utilizzabili.
Quindi attenzione agli ingredienti che usi.
Ricordati che più in alto trovi anche il video di tutta la preparazione di questa torta. Puoi seguire quello come esempio.
Buon divertimento e facci sapere come è venuta la tua torta oppure scrivici e la torta la facciamo noi per te. A te non rimarrà altro che aspettare che ti arrivi a casa e che te la gusti insieme ai tuoi cari.
Al prossimo dolce
P.S.: Ricordati di non fidarti di una pasticceria che ti fa il prezzo più basso, ma soprattutto verifica sempre che il prodotto che stai per comprare sia fatto con ingredienti di qualità e non con roba scadente di grande distribuzione.
P.S.: Tua nonna non ti avrebbe mai fatto mangiare una torta con materia prima scadente. Per altri consigli o se vuoi sapere di più sulle nostre creazioni clicca il pulsante dei contatti qui sotto.”
