Il tiramisù, uno dei dessert italiani più amati al mondo, ha una storia ricca e affascinante che si intreccia con la cultura e la tradizione culinaria italiana. In questo articolo, esploreremo le origini di questo dolce iconico, la sua evoluzione nel tempo e le moderne interpretazioni che continuano a deliziare i palati di tutto il mondo.
Le Origini: Tra Mito e Realtà
Le origini del tiramisù sono avvolte nel mistero e nel dibattito. Diverse regioni italiane rivendicano la paternità di questo dessert, ma le due teorie più accreditate lo collocano tra il Veneto e il Friuli-Venezia Giulia.
È importante notare che parliamo di leggende, quindi non possiamo sapere con certezza chi ha creato per la prima volta questo dolce iconico. Tuttavia, lasciamoci trasportare da queste storie come facevamo da bambini quando la nonna ci raccontava una favola prima di addormentarci.
La Leggenda Trevigiana
Secondo una delle versioni più popolari, il tiramisù sarebbe nato a Treviso, nel Veneto, negli anni ’60 del XX secolo. Si dice che sia stato creato nel ristorante “Le Beccherie” da Roberto Linguanotto, pasticcere del locale, insieme alla proprietaria Alba Campeol. La ricetta originale, depositata nel 2010 dall’Accademia Italiana della Cucina, prevedeva l’uso di savoiardi, mascarpone, uova, zucchero, caffè e cacao in polvere.
La Leggenda Friulana
Un’altra teoria attribuisce l’invenzione del tiramisù a Norma Pielli, cuoca dell’albergo “Roma” di Tolmezzo, in Carnia (Friuli-Venezia Giulia). Questa versione sostiene che il dolce sia stato creato negli anni ’50 come energetico per gli sciatori locali, da cui deriverebbe il nome “tira mi su” in dialetto friulano.
L’Evoluzione del Tiramisù
Online si trovano tante altre leggende, quindi in realtà non ci è dato sapere effettivamente chi lo ha inventato. L’unica cosa certa è che il tiramisù ha guadagnato popolarità in tutta Italia durante gli anni ’80 e ’90, diventando rapidamente un simbolo della cucina italiana nel mondo. È interessante notare che “tiramisù” è fra le 5 parole italiane più conosciute al mondo.
Oggi il tiramisù lo troviamo in qualsiasi trattoria e ristorante etnico; ogni volta che si apre il menu dei dolci, lo si trova sempre lì, a testimonianza della sua popolarità e del suo essere amato da tutti.
La ricetta negli anni ha subito qualche piccola variazione, ma è sempre rimasta fedele ad alcuni elementi chiave:
- Savoiardi: Biscotti leggeri e spugnosi, perfetti per assorbire il caffè.
- Mascarpone: Formaggio cremoso che conferisce la caratteristica consistenza al dolce.
- Caffè: Elemento essenziale per il sapore e l’aroma del tiramisù.
- Uova: Tradizionalmente usate crude, oggi spesso pastorizzate per motivi di sicurezza alimentare.
- Cacao in polvere: Spolverato sulla superficie per il tocco finale.
Attualmente, il tiramisù non è solo un dessert amato, ma anche un fenomeno culturale. Ispira competizioni culinarie e continua a evolversi grazie alla creatività degli chef e dei pasticceri.
Oggi si presta massima attenzione agli ingredienti di alta qualità. In molti ristoranti siamo passati dalla teglia di tiramisù alle monoporzioni servite in un bicchiere, accompagnate anche da una tazzina di caffè. Abbiamo varianti alla frutta, al pistacchio o con gocce di cioccolato. Esiste anche il “tiramisù decostruito”, scherzosamente chiamato “il dolce del pasticciere pigro”.
In Conclusione
Il tiramisù, dalle sue origini controverse alle sue moderne interpretazioni, rimane un simbolo della creatività e della tradizione culinaria italiana. La sua capacità di adattarsi ai gusti e alle tendenze contemporanee, pur mantenendo la sua essenza, lo rende un dessert senza tempo, amato da generazioni di buongustai in tutto il mondo.
La Nostra Interpretazione del Tiramisù
Oggi ti presento la nostra interpretazione del tiramisù, partendo dal savoiardo fatto in casa. Ecco la ricetta per una porzione:
Savoiardi
Ingredienti:
- 150 g di albume
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina
- 100 g di tuorlo
- 50 g zucchero a velo
Procedimento:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli.
- Setacciare la farina e incorporarla al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
- Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Su una teglia rivestita di carta forno, formare dei bastoncini lunghi circa 10 cm.
- Spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare. Idealmente, lasciarli a temperatura ambiente per 24 ore.
Crema Con Mascarpone
Ingredienti:
- 500 g di mascarpone
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- Savoiardi fatti in casa (dalla ricetta sopra)
- Caffè forte q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Zucchero vanigliato a piacere
Procedimento:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto di mascarpone.
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli in uno strato sul fondo di una pirofila.
- Coprire con uno strato di crema al mascarpone.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Spolverare con cacao amaro in polvere.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Nel video che accompagna questo articolo, abbiamo usato la ricetta per mezza porzione, quindi non preoccuparti se noti delle incongruenze nelle quantità. Il procedimento rimane lo stesso.
Essendo il tiramisù un dolce relativamente facile da preparare anche in casa, ti invito a provare. In questo caso, ti è consentito utilizzare anche i Pavesini del supermercato, a meno che tu non sia un pasticciere professionista. In tal caso, ti invito a non essere pigro e a preparare tutto come si deve dall’inizio alla fine.
