Scopri come preparare l’ingrediente segreto per dare un tocco speciale alla tua torta
“Ganache al Cioccolato” è una parola che la prima volta che ho sentito mi ha fatto pensare: ma che lingua è questa?
Dopo qualche ricerca su internet, ho scoperto di cosa si tratta e ho trovato anche una piccola leggenda divertente sulla sua invenzione.
La Storia
La leggenda narra che la Ganache al Cioccolato fu inventata per errore da un apprendista di un famoso pasticciere francese.
Nel 1920, “Enric” (così chiameremo il nostro apprendista) stava preparando la crema pasticcera nella pasticceria del famoso chef Georges Auguste Escoffier.
Enric, forse per distrazione, versò una pentola di panna bollente in una ciotola piena di cioccolato fondente. Il Signor Escoffier, furioso, gridò “Ganache”, che in francese significa proprio “imbecille” o “maldestro”. Da qui prese il nome la nostra ricetta.
Ma dopo che si calmarono, il pasticciere scoprì che l’errore del suo apprendista aveva creato una nuova crema: più lucida, setosa e molto buona. E così il nostro Enric, da “Ganache (imbecille)”, divenne l’eroe della giornata.
La ricetta originale della Ganache al cioccolato utilizza panna fresca e cioccolato fondente in quantità uguali, con un po’ di burro per dare lucidità e morbidezza.
Con il tempo, la ricetta si è evoluta e alcuni ingredienti sono stati cambiati o aggiunti altri, come l’uso del cioccolato bianco al posto di quello fondente.
Utilizzo odierno
Oggi, la Ganache è una delizia amata da molti appassionati di dolci in tutto il mondo per la sua consistenza e il suo intenso sapore di cioccolato. È diventata un elemento essenziale nella pasticceria, utilizzata per decorare, farcire e arricchire molti dolci, dai semplici cupcakes alle eleganti torte.
In Italia, non è così comune come la crema pasticcera, ma sta diventando sempre più diffusa. Purtroppo, nelle pasticcerie di quartiere si tende ad usare prodotti industriali per risparmiare tempo e denaro, ma il gusto ne risente.
Ricorda sempre che non c’è dolce migliore di quello fatto con ingredienti di qualità e con il giusto tempo di preparazione, come faceva la nonna che preparava tutto con amore per il pranzo della domenica. Dove per un semplice pranzo ci metteva 2 giorni per prepararsi.
Ricetta
Ecco la ricetta moderna della Ganache al Cioccolato:
- 400 g di cioccolato fondente
- 400 ml di panna fresca
- 30 g di zucchero
Preparazione:
- In una pentola, scalda la panna fresca con lo zucchero finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola, metti il cioccolato fondente tagliato a pezzi.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lasciala riposare per un paio di minuti.
- Mescola con una frusta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la ganache è lucida e senza grumi.
- Metti la ganache in una ciotola di vetro, coprila con la pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno 6 ore o per tutta la notte. Copriamo la ganache con la pellicola per evitare che si formi una crosticina, come quella che vediamo quando facciamo bollire il latte. Questo serve a mantenere la nostra ganache liscia e buona.
La tua ganache è pronta per essere utilizzata nelle tue torte deliziose.
Consigli Extra
Quando ero piccolo, adoravo una torta che faceva mia nonna solo per le feste importanti. Scommetto che anche tua nonna ha una torta speciale!
Per migliorare la tua ganache, puoi aggiungere 500 g di mascarpone.
Quando la ganache è fredda, incorpora il mascarpone e mescola con una frusta elettrica per circa 30 secondi – 1 minuto. Otterrai una crema più densa e buona, perfetta anche per la copertura delle torte.
E con questa breve storia e qualche consiglio, il nostro articolo sulla Ganache finisce qui. Ricorda, anche se questa crema non si trova spesso nelle pasticcerie, grazie a quanto hai letto, potrai prepararla da solo a casa tua.
P.S.: Se sei una persona impegnata e non hai tempo per preparare una torta, ma vuoi stupire i tuoi amici, sappi che possiamo aiutarti. Scrivici e cercheremo di aiutarti a fare un figurone alla prossima cena che organizzerai con amici e parenti.
