Perché si Chiama Cheesecake?
Il nome “cheesecake” viene dall’inglese e significa letteralmente “torta al formaggio”: “cheese” vuol dire formaggio e “cake” significa torta. Questo nome così semplice e diretto è stato scelto perché descrive perfettamente l’ingrediente principale del dolce.
Anche se oggi esistono tantissime varianti, il formaggio fresco rimane sempre il protagonista di questa preparazione. Vediamo insieme le origini di questo dolce.
Le Origini
Tutto cominciò più di 4000 anni fa in Grecia. I greci preparavano un dolce chiamato “plakous”, che significa “piatto piatto”.
Era una torta semplice fatta con formaggio fresco, miele e un po’ di farina. Gli atleti che partecipavano alle prime Olimpiadi la mangiavano spesso perché era nutriente e dava loro energia per le gare. Il dolce era così importante che veniva offerto agli dei nei templi durante le cerimonie più importanti.
Ai tempi dei romani, questo dolce si chiamava “libum” e loro lo resero ancora più buono.
I romani aggiunsero le uova nell’impasto, che resero la torta più soffice e gustosa. Le matrone romane custodivano gelosamente le ricette, tramandandole di madre in figlia.
Con l’espansione dell’Impero Romano, la ricetta si diffuse in tutta Europa, evolvendo nel tempo.
Nel Medioevo, in Europa, la cheesecake iniziò a prendere forme diverse. In Inghilterra, ad esempio, veniva preparata con formaggio di pecora e aromatizzata con spezie.
Con l’arrivo dei coloni europei in America nel XVII secolo, la cheesecake si adattò ulteriormente ai nuovi ingredienti disponibili.
La Cheesecake Americana
La versione americana della cheesecake è diventata particolarmente popolare nel XX secolo. La New York cheesecake, una delle varianti più celebri, è caratterizzata da una base di biscotti secchi (spesso Graham crackers) e un ripieno cremoso a base di formaggio spalmabile, panna acida e uova.
Questo dolce è noto per la sua consistenza densa e ricca, che lo distingue dalle versioni più leggere e soffici.
La New York cheesecake è spesso cotta in forno e può essere servita con vari topping, come frutta fresca o salse al cioccolato.
La sua popolarità è tale che è diventata un simbolo della pasticceria americana, facilmente reperibile in bakery e ristoranti di tutto il paese.
Un po’ come oggi in Italia dove troviamo la cheesecake in qualsiasi menù di ristorante, trattoria e bar.
La Rivoluzione Moderna in Italia
Quando la versione moderna della cheesecake arrivò in Italia, i nostri pasticceri decisero di renderla più “italiana”.
Cominciarono a usare il mascarpone al posto del cream cheese e la ricotta fresca, creando un dolce più leggero e delicato. Questo periodo segnò l’inizio di una nuova era per la cheesecake in Italia.
Negli anni ’80 e ’90 nacque la versione che più amiamo in Italia: la cheesecake fredda, senza cottura. Era perfetta per il clima mediterraneo e più facile da preparare.
La base di biscotti tritati con burro divenne un classico, e i pasticceri iniziarono a sperimentare con frutta fresca e sciroppi.
Col tempo i pasticcieri italiani iniziarono a creare versioni uniche nel loro genere usando ingredienti locali:
• Al Sud: cheesecake al limoncello e agli agrumi di Sicilia
• Al Nord: versioni con le nocciole del Piemonte
• In Sicilia: la famosa cheesecake al pistacchio di Bronte
• In Campania: varianti con limoni della costiera amalfitana
• In Piemonte: versioni con il gianduja
Perché la Cheesecake Piace Tanto in Italia?
Il successo di questo dolce nel nostro paese è dovuto a diversi fattori:
• Si adatta perfettamente ai gusti italiani
• Può essere preparata con ingredienti locali di qualità
• È versatile e si può mangiare in ogni stagione
• Piace sia ai tradizionalisti che agli amanti delle novità
• Si presta a infinite personalizzazioni
Il Futuro della Cheesecake in Italia
La cheesecake continua a evolversi nella cucina italiana. I giovani chef stanno creando nuove interpretazioni, rispettando la tradizione ma guardando al futuro.
Il dolce che nacque nell’antica Grecia è diventato, dopo 4000 anni, un simbolo di come la cucina italiana sappia trasformare e reinventare i piatti, creando sempre qualcosa di unico e meraviglioso.
La cheesecake italiana oggi non è solo un dessert: è un esempio perfetto di come tradizione e innovazione possano incontrarsi per creare qualcosa di straordinario.
Dopo aver letto a lungo di cheesecake credo che anche a te, come a me, sia venuta l’acquolina in bocca e non vedi l’ora di mangiarne una intera.
Beh, per questo ci sono due strade:
1. Puoi scriverci e ordinarla: la prepareremo noi per te con ingredienti freschi e genuini e in più te la porteremo direttamente a casa tua. Un po’ come avrebbe fatto tua nonna con te quando eri piccolo/a che, quando veniva in visita, ti portava sempre qualcosa di dolce fatto in casa.
2. Oppure la seconda strada è provare a fare la variante della cheesecake che trovi più sotto in questo articolo.
Qualsiasi strada tu decida di percorrere, sappi che entrambe ti portano a mangiare una buonissima cheesecake che puoi condividere con amici e parenti oppure puoi mangiartela da solo/a.
La nostra versione di Cheesecake
Ricetta
| Per la base | Per la crema, il cuore della cheesecake |
| 200 g di biscotti digestivi | 500 g di ricotta |
| 100 g di burro | 250 g di mascarpone |
| 4 uova | |
| 2 g di zucchero vanigliato | |
| 2 g di sale |
Per la copertura scegli qualsiasi cosa tu preferisci: marmellata, cioccolato spalmabile, frutta di stagione. In pratica, usa pure la tua fantasia.
Per la preparazione puoi sempre aiutarti guardando il video più sotto.
Preparazione
1. Mettiamo in una ciotola i nostri biscotti ben tritati insieme al burro e con le mani impastiamo fino ad ottenere una massa briciolosa.
2. Prepariamo il nostro stampo con la carta da forno alla base e proviamo a dare forma alla nostra cheesecake.
3. Mettiamo lo stampo in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo ci occuperemo del ripieno.
4. In una ciotola grande mettiamo le nostre uova e con la frusta elettrica iniziamo a montarle, poi aggiungiamo lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, e continuiamo a montare tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. A questo punto aggiungiamo tutta la ricotta e continuiamo a sbattere delicatamente.
6. Aggiungiamo anche il mascarpone e continuiamo finché otterremo un composto liscio e senza grumi.
7. Tiriamo fuori dal frigo la nostra base di biscotto e aggiungiamo il ripieno sopra, stendiamolo bene anche sopra il biscotto per evitare di bruciarlo nel forno.
8. Inforniamo a 180°C per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160°C per 1 ora e 10-20 minuti. 9. Una volta pronta puoi spalmare sopra qualsiasi crema che vuoi, oppure la marmellata di frutti di bosco. Ti consiglio di provare anche con il miele: in questo caso avrai un assaggio dell’antica Grecia.
Buon appetito!
Come vedi, tutto quello che cerchiamo di trasmetterti con queste ricette è che a volte bastano pochi ingredienti freschi e di qualità per avere un prodotto genuino e buono.
Purtroppo oggi siamo in un mondo dove spesso e volentieri, per risparmiare tempo e anche per mancanza di conoscenza, compriamo torte che sono fatte con prodotti dalla qualità abbastanza discutibile.
Oppure le torte del supermercato che, per carità, magari fanno risparmiare qualche euro, ma devi essere consapevole che dietro ogni prodotto che costa poco c’è un prezzo da pagare per la qualità degli alimenti che si trovano dentro quella torta.
